Notre carte
Palet de faisan confit maison à l’ huile de truffes, poire pochée et son caviar de girolles
Tartare de Saint Pierre et red rubis (pamplemousse) à l’huile de verveine et son émincé de homard
| Nos entrées | |
| Tarte au reblochon et sa salade | 6,00€ |
| La salade de Bajole (Pomme cuite au four avec son chèvre frais, chips de lard paysan et sa chantilly au lard fumé) | 8,00€ |
| Tome de Savoie aux saveurs d’automne (Mousse de tome, émulsion aux cèpes, girolles snackées et diots grillés) | 10,00€ |
| Terre mer de coquilles Saint-Jacques (Crues en carpaccio avec sa mousse de betteraves jaunes à l’huile de noisettes et condiment; Cuites snackées à la plancha et son pralin salé à la morille) |
15,00€ |
| Terrine de foie gras maison et figues en deux façons : crues marinées à l’huile de truffe blanche et en coulis aigre-doux | 15,00€ |
| Nos plats | |
| Bœuf braisé et ses minis légumes, gratin dauphinois | 13,00€ |
| Noix de joue de porc cuite basse température, crème de pain d’épice et purée de potimarron au miel, gratin dauphinois | 15,00€ |
| Filet de corégone (poisson) risotto de sarrasin à la roussette de Savoie et son écume à la trompette des morts, bonbon de chou vert à l’huile de noix | 18,00€ |
| Filet de bœuf Montbéliard, pleurotes et courgettes sautées au daishi, condiment asiatique à la tomate verte et son jus de veau au gingembre | 24,00€ |
| Filet de cerf , purée de salsifis et petit pois, pointe d’ail noire confite et sa sauce lit de vin au chocolat | 26,00€ |
| Burger de Bajole : steak haché Angus ,crème de reblochon, lard grillé, sauce Bajole, oignons frits et frites fraîches maison, salade | 18,00€ |
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Assiette de fromage Marc Dubouloz -La tomme de virginie bio : jeune productrice sur les hauteurs de Faverges et en alpage à la Bouchasse de juin à octobre. Traite de manière artisanale de ses 60 chèvres à la main. Récompensée pour la qualité de la flore de ses alpages, que l’on retrouve sur la croûte avec ses couleurs si particulières et à la dégustation avec une saveur parfumée -Beaufort d’alpage 2018 : Lait d’ un seul troupeau d’alpage plus de 1500m, de manière traditionnelle. -Bleu de termignon : fromage d’Alpage a plus de 2000 m d’ altitude fabriqué par Catherine Richard, une des dernières productrice du bleu de termignon. Son alpage est situé au cœur du parc de la vannoise . C’est le seul fromage qui bleuit de manière naturelle au fur et à mesure de son affinage dans nos caves grâce à son ferment naturel. -Moelleux du revard :Affinage et de fabrication est proche de celle du vacherin des bauges. L’aubier qui l’entoure lui confère une note boisé |
6,00€ |
| Faisselle fermière de la ferme de Follon | 5,00€ |
| Les gourmandises | |
| Cheesecake du Mont-Blanc, crème à la châtaigne insert chocolat noir, éclats de meringue et sa glace vanille | 8,00€ |
| Mille-feuille de la belle Hélène, diplomate poire et vanille, chocolat chaud et sa brunoise de poires vanillée au poivre de séchuan | 12,00€ |
| Profiteroles maison | 8,00€ |
| Sorbet poire alcool | 10,00€ |
| Le café gourmand (Déclinaison de 4 gourmandises) |
10,00€ |
| Sorbet poire et son coulis | 10,00€ |
| Mousse de fromage blanc à la liqueur de banane verte, dés de bananes bios caramélisés sur son sablé breton et son caramel toffee | 10,00€ |