Notre carte
Palet de faisan confit maison à l’ huile de truffes, poire pochée et son caviar de girolles
Tartare de Saint Pierre et red rubis (pamplemousse) à l’huile de verveine et son émincé de homard
| Nos entrées | |
| Tarte au reblochon et sa salade | 6,00€ |
| Croustillant de chèvre frais Pomme miellé et lardons sautés sur son lit de salade | 8,00€ |
| La tomate noire de Crimée et mozzarella en millefeuille, mousseline au basilic et son effilochée de jambon cru Duroc de Batallé 24 mois | 9,00€ |
| Le tartare de bar et sa vierge de légumes, allumettes grillées et son écume à la fève de tonka | 14,00€ |
| Ballotin de foie gras et pointes d’asperges, crème de pêche blanche et poivre du Timut | |
| Nos plats | |
| Bœuf braisé à l’ancienne, carottes glacées dans son jus et gratin | 13,00€ |
| Échine de porc cuite à basse température , crème miel, pousses d’épinards crus et son gratin | 14,00€ |
| Magret de canard Snacké, poêlée de cerises sucrées salées au vinaigre de balsamique blanc, purée de petits pois et son gratin | 16,00€ |
| Filet de Turbot sauvage cuit sur arêtes, croquant de courgettes et pointes d asperges au pesto de roquette et son riz de Camargue | 20,00€ |
| Filet de bœuf en aiguillettes, jus brun émulsionné à l’huile de truffes blanches, mélange de jeunes pousses et ses frites fraîches maison | 22,00€ |
| Burger de Bajole : steak haché ,crème de tome de Savoie, lard grillé, sauce Bajole, frites fraîches maison et salade | 18,00€ |
| Ramen porc teryaki ou crevette ou tofu (Les rāmen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de viande et assaisonnés au miso et sauce soja. Accompagnées de viande ou poisson, œuf, légumes cru et cuit) |
18,00€ |
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Assiette de fromage -La tomme de virginie : fabriquée par une jeune productrice sur les hauteurs de Faverges et en alpage à la Bouchasse de juin à octobre. Labelisé bio, elle traite de manière artisanale ses 60 chèvres à la main, elle a également été récompensée pour la qualité de la flore de ses alpages. Flore que l’on retrouve sur la croûte de la tomme avec ses couleurs si particulières et à la dégustation avec une saveur parfumée. -Beaufort d’alpage 2018 : fabriqué uniquement à la belle saison sur les 100 jours d’alpage au-dessus de 1500m, sur les hauteurs de la plagne. avec le lait d’un seul troupeau de manière traditionnelle. -Bleu de termignon : fromage d’Alpage fabriqué par Catherine Richard, une des dernières productrice du bleu de termignon. Son alpage est situé au cœur du parc de la vannoise au-dessus de 2000m d’altitude. C’est le seul fromage qui bleuit de manière naturelle au fur et à mesure de son affinage dans nos caves grâce à son ferment naturel. Elle monte en alpage pour sa production en juin et redescend les fromages fin septembre début octobre. -Moelleux du revard : fabriqué par une fruitière dans le massif des bauges. Sa technique d’affinage et de fabrication est proche de celle du vacherin des bauges. L’aubier qui l’entoure lui confère une note boisé qui s’accentue au fur et à mesure de son affinage. |
6,00€ |
| Les gourmandises | |
| Tiramisu maison | 6,00€ |
| Tartelette cœur crème brûlée à la menthe et ses framboises fraîches | 7,00€ |
| Profiterole | 8,00€ |
| Le Crumble éclaté de pêche blanche et jaune cuite et cru et son caramel toffee | 10,00€ |
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Café gourmand |
10,00€ |