Notre carte
Palet de faisan confit maison à l’ huile de truffes, poire pochée et son caviar de girolles
Tartare de Saint Pierre et red rubis (pamplemousse) à l’huile de verveine et son émincé de homard
| Nos entrées | |
| Tarte au reblochon et sa salade | 6,00€ |
| Salade césar (Salade, poulet grillé, croûton,copeaux de parmesan et sauce césar) | 8,00€ |
| Gaspacho vert et chèvre frais, tartine de saumon gravlax et courgettes crues de notre jardin | 10,00€ |
| Duo de Black Tiger crus et cuites, mousseline de cœur de brocolis et son jus de tête | 12,00€ |
| Foie gras maison, tartare acidulé de fraises au basilic et tuile aux éclats de café | 14,00€ |
| Nos plats | |
| Bœuf braisé à l’ancienne,mini légumes et gratin | 13,00€ |
| Émincés de suprême de poulet sautés à la cacahuète ,jeunes pousses d’épinards, émulsion au thé noir et gratin | 15,00€ |
| Lagarto de bellotta Iberico, mille-feuille de légumes du soleil confits, beurre de chorizo et pesto de roquettes, frites fraîches maison | 18,00€ |
| Filet de bar cuit à l’unilatéral, concassé de tomates aux olives noires et son risotto à l’encre de sèche | 20,00€ |
| Filet de veau cuit basse température, Jus brun au romarin et sa poêlée de légumes verts aux morilles, gratin | 22,00€ |
| Burger de Bajole : steak haché Angus ,crème de reblochon, lard grillé, sauce Bajole, oignons frits et frites fraîches maison, salade | 18,00€ |
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Assiette de fromage Marc Dubouloz -La tomme de virginie bio : jeune productrice sur les hauteurs de Faverges et en alpage à la Bouchasse de juin à octobre. Traite de manière artisanale de ses 60 chèvres à la main. Récompensée pour la qualité de la flore de ses alpages, que l’on retrouve sur la croûte avec ses couleurs si particulières et à la dégustation avec une saveur parfumée -Beaufort d’alpage 2018 : Lait d’ un seul troupeau d’alpage plus de 1500m, de manière traditionnelle. -Bleu de termignon : fromage d’Alpage a plus de 2000 m d’ altitude fabriqué par Catherine Richard, une des dernières productrice du bleu de termignon. Son alpage est situé au cœur du parc de la vannoise . C’est le seul fromage qui bleuit de manière naturelle au fur et à mesure de son affinage dans nos caves grâce à son ferment naturel. -Moelleux du revard :Affinage et de fabrication est proche de celle du vacherin des bauges. L’aubier qui l’entoure lui confère une note boisé |
6,00€ |
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Faisselle fermière de la ferme de Follon |
5,00€ |
| Les gourmandises | |
| Cheese cake citron vert, caramel Toffee | 7,00€ |
| L’œuf à la neige des îles, crème anglaise passion et diplomate ananas caramel de mangue | 8,00€ |
| Profiterole | 8,00€ |
| Sorbet poire alcool | 10,00€ |
| Café ou thé gourmand (4 Déclinaisons de gourmandises de notre carte) |
10,00€ |
| Rencontre entre l’abricot et la verveine cuit, cru et glacé | 10,00€ |